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前陣子椰子油、中鏈脂肪酸油在台灣變得非常火紅，很多人說椰子油對心血管疾病有預防的功效，還能預防失智，究竟神秘的椰子油、中鏈脂肪酸油到底為什麼對身體很好呢？介紹椰子油之前，必須先介紹脂肪酸這種東西。脂肪酸在人體體內的代謝路徑有分兩種：中鏈脂肪酸、以及長鏈脂肪酸。

簡單來說，中鏈脂肪酸分子量小、水溶性高，所以它在中性的環境下比較容易離子化，溶解度也比長鏈脂肪酸好，而且因為它分子量很小，所以不需要被膽之乳化就能夠被胰脂解梅水解，透過肝門靜脈直接送到肝臟，再代謝產生能量讓身體運用，所以不會透過淋巴傳送到身體其他組織，增加周邊組織及血管脂肪堆積的危險，但這樣的特性只發生在碳鏈長度10以下的中鏈脂肪酸。

椰子油顧名思義就是椰子提煉出來的油，所以它不會只含有一種脂肪酸，飽和脂肪酸約佔椰子油的90%，遠遠高於豬油的40%、奶油的70%、而且中鏈脂肪酸大約佔了60-70%。

那椰子油真的能夠預防心血管疾病呢？因為目前是建議國人的每日飽和脂肪酸攝取量佔我們的總熱量的10%，過多的飽和脂肪酸會提高血液中的低密度膽固醇(壞的膽固醇)濃度，進而導致高脂血及心血管疾病等慢性疾病。

很多人說椰子油可以預防心血管疾病，是因為它富含中鏈脂肪酸油，但是前面提到過椰子油的飽和脂肪酸比例很高，但所含的大部分是月桂酸，長度為12，在體內的代謝路徑和長鏈脂肪酸差不多，若攝取過多的話可能會累積在肝臟，並增加體內壞膽固醇，進而提高心血管疾病的風險。

所以椰子油無法預防心血管疾病，如果吃太多還有可能會提高心血管疾病的風險呢！